https://timecook-burgers.com/tags/brioche/Recent content in Brioche on TimeCook BurgersHugofr-FRWed, 24 Jun 2026 17:00:18 +0000https://timecook-burgers.com/recettes-burgers/recette-pain-burger-brioche/Fri, 27 Mar 2026 17:41:00 +0100https://timecook-burgers.com/recettes-burgers/recette-pain-burger-brioche/<p>La <strong>recette pain burger brioché</strong> repose sur 7 ingrédients : farine T45 ou T55, lait entier, beurre, deux œufs, sucre, sel et levure de boulanger sèche. La texture moelleuse vient d&rsquo;une hydratation à 60 % et d&rsquo;un pétrissage de 10 minutes minimum. Comptez 2h30 au total pour 6 à 8 buns maison.</p> <h2 id="les-ingrédients-pour-6-à-8-buns">Les ingrédients pour 6 à 8 buns</h2> <table> <thead> <tr> <th>Ingrédient</th> <th>Quantité</th> <th>Rôle</th> </tr> </thead> <tbody> <tr> <td>Farine T45 ou T55</td> <td>400 g</td> <td>Structure, réseau de gluten</td> </tr> <tr> <td>Lait entier tiède</td> <td>150 ml</td> <td>Hydratation, moelleux</td> </tr> <tr> <td>Beurre doux ramolli</td> <td>60 g</td> <td>Texture briochée, dorure</td> </tr> <tr> <td>Œufs entiers</td> <td>2 + 1 pour la dorure</td> <td>Liaison, couleur, richesse</td> </tr> <tr> <td>Sucre</td> <td>20 g</td> <td>Alimentation de la levure, brunissement</td> </tr> <tr> <td>Levure de boulanger sèche</td> <td>7 g (1 sachet)</td> <td>Fermentation, légèreté</td> </tr> <tr> <td>Sel fin</td> <td>8 g</td> <td>Goût, régulation de la fermentation</td> </tr> </tbody> </table> <p>Réhydrate la levure sèche dans le lait tiède entre 35 et 40°C pendant 10 minutes avant d&rsquo;incorporer les autres ingrédients. Si le lait dépasse 45°C, la levure meurt sur le coup : zéro pousse, bun compact garanti.</p>